Tajine d'agneau aux coings et abricots

Ingredients :

1kg d'agneau de preférence l'épaule
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1 gros oignon finement haché
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250 g d'abricots secs
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5 beaux coings
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1 bâton de cannelle
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1 dose de safran
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1/2 Cuil. à café de gingembre
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1/2 cuil. à café de poivre blanc
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1/2 Cuil. à café cannelle
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quelques amandes effilées
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Tajine d'agneau aux coings et abricots Rosette

Préparation :

Couper les coings en 4 sans les éplucher, les faire cuire à la vapeur (pas trop longtemps, ils doivent rester fermes).

Dans une grosse cocotte en fonte faire revenir la viande avec les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter toutes les épices.
Mouiller à hauteur, et laisser mijoter très doucement et très longtemps (2h30 environ).

Après une 1 heure le début de la cuisson, ajouter les coings
Faire tremper les abricots secs dans un mélange de jus + eau

Ensuite transvaser dans le plat à tajine, en disposant la viande en dessous et les légumes par dessus, saupoudrer de quelques amandes effilées.

Couvrir et mettre au four pendant 30 minutes à 180.
Servez le tajine d'agneau aux coings et abricots bien chaud