Le pain italien

La nationalité du pain était-elle fonction de celle du boulanger ?
Nous avions le pain arabe, le pain français, le pain italien.
Sans parler du pain « maison » « diari. »
Le pain « maison » faisait la joie des petits et des grands ; il était fait avec amour par la maman.
Je me souviens de ma mère, les mains couvertes de farine, en train de pétrir, pétrir.
A l’époque il n’y avait pas de robot ni pétrin ménager, seule « l’huile de coude » y faisait fonction.
Une fois la pâte levée, les pains formés, ma mère faisait une entaille sur chacun d’eux, pour permettre au patron du four de les reconnaître.
Car, ces pains n’étaient pas cuits à la maison.
Parfois nous allions les porter au four le plus proche ou bien le « Tarrah’ » venait les chercher pour les porter à la « Kousha. »
Ce qui m’a toujours émerveillé, c’était la mémoire de ce « Tarrah », qui reconnaissait les pains de chacun des clients, sans prendre la moindre note et sans aucune erreur.
Après la livraison, les pains étaient entreposés pour refroidir.
Je me souviens encore de cette merveilleuse odeur qu’ils dégageaient, de cette mie, blanche, tendre, parfumée ; de cette croûte, fermer, craquante, salée à souhait.
Quand on trempait un morceau de ce pain dans un ragoût, c’était le mariage de l’amour de la maman et de sa dextérité.

Pour vous mettre l’eau à la bouche ou pour vous donner envie d’en faire, voici la recette du pain italien :

Ingrédients pour 500 grs de pâte.

300 grs de farine type 55 (Farine à pain.)
125 grs d’eau.
5 grs de sel.
13 grs de levure sèche ou ½ carré de levure fraîche.
25 grs d’huile d’olive.

Délayer la farine dans un peu d’eau, puis pétrir avec tous les ingrédients, en ayant au préalable, mélangé l’huile avec le reste d’eau.
La pâte doit avoir une consistance très ferme.
Couvrir et laisser pousser 30 minutes.
Confectionner des pâtons, les allonger en plusieurs fois en laissant reposer.
Bien couvrir chaque pâton.
Faire des bandes plates, avec chaque pâton.
En partant de l’extrémité de chaque bande, la rouler sur elle-même.
Façonner les pains, très serrés, avec un peu de farine.
Bien couvrir les pains et laisser pousser 1 heure à 1 h 15.
Cuire à 230° C ( Th. 7-8), pendant 20 à 25 minutes.

BON APPETIT !!!
source:http://www.tunecity.net/fr_art_le_pain_italien=350.html