Dafina de Larache recette Soly

Disposer dans une grande marmite les pois chiches sur le caramel, ,les épices et le sel.
puis ajouter par dessus la viande (ou poulet ) les tranches de pied de veau (ou 1 os à moëlle)
Ajouter le 1/2 verre d'huile.
Couvrir d'eau jusqu'au bord de la marmite.
Faire bouillir à petit feu pendant 60 mn.
Surveiller de temps à autre la cuisson,l'eau de la marmite peut sécher, avant les 60 minutes.
il doit rester de l'eau le 1/3 de la marmite au moins.
Une dafina réussie doit se composer de pommes de terre tendres mhamerin, couleur caramel,comme un ma2jon ( confiture).
les oeufs brunis tendres et entier (vous épluchez les oeufs que shabat a midi),et le jus doit être onctueux d'un brun doré, ne mettez pas trop de pois chiche ce n'est pas une soupe de pois chiche, choisissez les pommes de terres qui ne s'ouvrent pas a la cuisson.

la orissa de riz :
faire bouillir 10 nm dans une petite marmite:
1 verre de riz et 1 verre d'eau; saler, poivrer, et ajouter 1 c. à soupe d'huile.
le riz doit être encore dur, verser le riz dans un sac spécial cuisson (cooking bags),
et ajouter ce petit sac dans un coin de la marmite de dafina, faites 3 ou 4 petits trous dans le sac pour qu'il n'enfle pas et éclate.


Cet après-midi vers 16h (vendredi), juste avant l'allumage des bougies du shabbat, mettre la marmite sur la plaque électrique et recouvrir d'une couverture en laine pliée en 2, laisser cuire jusqu'au shabbat a midi.

les Juifs ne cuisinaient pas le jour du shabbat. Néanmoins, le shabbat devant revêtir un caractère de 3ybba de chekhina de délice, il est également prescrit de manger un plat de viande chaud. Ce problème est résolu en cuisinant la dafina dès le vendredi soir avant la tombée de la nuit, et de la laisser mijoter sur un petit feu (de nos jours, la plaque chauffante) pendant près de 18 heures ce qui lui donne un goût très particulier. Au bout de 18 heures de cuisson, tous les caramélisent.