Blancs en neige bien fermes

Blancs en neige bien fermes

Voici quelques trucs pour obtenir des blancs en neige bien fermes :
- très important, les blancs d'oeufs doivent être bien froids, ainsi que le récipient dans lequel vous les fouettez
(si vous prélevez les jaunes au début d'une recette et utilisez les blancs plus tard, gardez-les au frais)
- ajoutez 1 pincée de sel avant de les fouettez
- commencez par une vitesse de fouet faible puis augmentez progressivement