harissa

500g de piments rouges séchés
4 gousses d'ail
2 cuillère à café de coriandre moulue
2 cuillère à café de cumin moulu
2 cuillère à soupe de sel fin

1 verre d'huile d'olive ou si vous désirez obtenir de l'harissa
1 verre d'eau.

quelques gouttes de jus de citron.

Préparation:

Enlevez les queues et les graines des piments, retirez les filaments blancs des piments.

Trempez-les dans une bassine pleine d'eau tiède pendant au moins 30 min et faites-les égoutter après. N'hésitez pas à les presser pour en retirer totalement l'eau.

Écraser les gousses d'ail enfin d'en obtenir un véritable purée. Rajouter progressivement les autres épices et continuer à bien mixer la pâte.

Enfin, verser progressivement l'huile.